三、應行注意事項：
 (一) 豬肉之處理：
      1.冷凍肉品解凍後即時烹飪，如果重新冷凍、反覆解凍反而肉品容
        易遭到污染、質地易受破壞，因此冷凍肉在解凍之後，一定要立
        即食用完畢。
      2.若一星期採購一次時，可考慮前兩天選用冷藏肉，後幾天則用冷
        凍肉，冷藏肉用完時，才使用冷凍肉。
      3.當天或隔天要烹調的份量可放在冷藏庫。
      4.無論冷凍或冷藏，豬肉必須先包裝好，最好使用塑膠袋或保鮮膜
        ，並儘量把袋內空氣排出。
      5.冷凍肉應於調理前一天先行取出，放在冰箱下層解凍。
 (二) 肉品的採購：除要求肉品規格外，買賣合約中尚應包括：
      1.交貨時間。
      2.送貨次數。
      3.交貨地點。
      4.交貨條件，如冷凍、冷藏及包裝方式。
      5.付款手續。
      6.付款方式。
      7.違約處理。
      8.不定期抽樣檢驗。
 (三) 肉品的驗收：
      1.檢查送交的貨品是否符合訂單訂定的規格？
      2.數量是否符合？
      3.價格與合約所訂價格是否相符？
      4.貨品搬運條件：是否在良好的條件下運送，冷凍豬肉中心溫度應
        在零下十八度Ｃ以下，冷藏豬肉中心溫度在零下二至五度Ｃ，包
        裝是否牢固緊密。驗收人員並需有下述的資料和設備：
        (1) 規格標準。
        (2) 重量圖表。
        (3) 秤和溫度計。
 (四) 物品的儲存與解凍：
      1.肉品貯存時，應與有味道的魚類、蔬菜或其他食品分開。
      2.入庫前應先記錄數量與秤重，所有的東西不可堆積一處，應讓食
        品充分接觸冷空氣，並把握先進先用原則。
      3.須解凍的肉品可於烹調前一天拿到冷藏庫解凍，或以塑膠袋密封
        ，以流水解凍，體積小者，可以微波爐解凍。切不可泡於熱水中
        ，亦不可將包裝袋拆卸後浸於水中。
      4.儘可能正確估算需要量，以免解凍後肉品用不完又予凍結。
      5.每天檢查冷凍 (藏) 庫的溫度並記錄，以免造成重大損失。