法務部主管法規查詢系統

一、病死豬肉的辨別：
 (一) 合法屠宰的衛生豬肉，在豬體上蓋有紅色的「防檢局屠宰衛生合格
      」標誌。
 (二) 新鮮豬肉應富有彈性。
 (三) 豬體顏色要鮮紅，因豬隻屠宰之後，都必須立即放血，以免血液滋
      生病菌，使豬肉遭到污染；如果是死後才宰殺的豬隻，體內的血液
      放不出來，肉色就會與健康豬肉不一樣，而顯得較暗。
 (四) 豬肉油脂要白晰，如為「病死豬」，商人則會想辦法將肉色漂白，
      這時可切開肉面，如是暗紅色，而且脂肪也變黃，就是「病死豬」
      肉。
 (五) 豬皮是白色，沒有瘀血的斑痕，亦沒有出血點或出血斑。
 (六) 如購買冷藏肉品時，應選購有標示 CAS  優良食品標誌肉品，因為
      這是經由獸醫檢驗認定合法，才可保障食用的安全性。

二、發現病死豬肉的處理：
 (一) 承辦人員應立即照像存證並報告科室主管處理，依程序通報會計室
      、政風室。
 (二) 總務科應即書面通知廠商，並依合約相關規定處理。
 (三) 循通報系統向首長反映並說明處理情形。

三、應行注意事項：
 (一) 豬肉之處理：
      1.冷凍肉品解凍後即時烹飪，如果重新冷凍、反覆解凍反而肉品容
        易遭到污染、質地易受破壞，因此冷凍肉在解凍之後，一定要立
        即食用完畢。
      2.若一星期採購一次時，可考慮前兩天選用冷藏肉，後幾天則用冷
        凍肉，冷藏肉用完時，才使用冷凍肉。
      3.當天或隔天要烹調的份量可放在冷藏庫。
      4.無論冷凍或冷藏，豬肉必須先包裝好，最好使用塑膠袋或保鮮膜
        ，並儘量把袋內空氣排出。
      5.冷凍肉應於調理前一天先行取出，放在冰箱下層解凍。
 (二) 肉品的採購：除要求肉品規格外，買賣合約中尚應包括：
      1.交貨時間。
      2.送貨次數。
      3.交貨地點。
      4.交貨條件，如冷凍、冷藏及包裝方式。
      5.付款手續。
      6.付款方式。
      7.違約處理。
      8.不定期抽樣檢驗。
 (三) 肉品的驗收：
      1.檢查送交的貨品是否符合訂單訂定的規格？
      2.數量是否符合？
      3.價格與合約所訂價格是否相符？
      4.貨品搬運條件：是否在良好的條件下運送，冷凍豬肉中心溫度應
        在零下十八度Ｃ以下，冷藏豬肉中心溫度在零下二至五度Ｃ，包
        裝是否牢固緊密。驗收人員並需有下述的資料和設備：
        (1) 規格標準。
        (2) 重量圖表。
        (3) 秤和溫度計。
 (四) 物品的儲存與解凍：
      1.肉品貯存時，應與有味道的魚類、蔬菜或其他食品分開。
      2.入庫前應先記錄數量與秤重，所有的東西不可堆積一處，應讓食
        品充分接觸冷空氣，並把握先進先用原則。
      3.須解凍的肉品可於烹調前一天拿到冷藏庫解凍，或以塑膠袋密封
        ，以流水解凍，體積小者，可以微波爐解凍。切不可泡於熱水中
        ，亦不可將包裝袋拆卸後浸於水中。
      4.儘可能正確估算需要量，以免解凍後肉品用不完又予凍結。
      5.每天檢查冷凍 (藏) 庫的溫度並記錄，以免造成重大損失。

四、廠商送入之豬肉，應查驗是否印有行政院農委會動物防疫檢疫局的「
    屠宰衛生檢驗合格」章：相反的，「病死豬」的豬皮是沒有戳印的，
    有些不肖商人還會以模糊的紅印欺騙消費者。

五、囚糧採購人員應落實各類肉品不得於例假日進貨，倘遇廠商未按規定
    進貨時，門衛應要求退回，俟上班再行進貨。

六、如遇特殊狀況，必須於例假日進貨時，承辦人員應到場驗收，並事先
    簽報核備。

七、囚糧承辦及炊場主副食收受保管人員，與監督相關人員，依據本注意
    事項之規定，確實檢查及驗收購入之豬肉食品，防止「病死豬」流入
    ，以保障收容人飲食安全。