十七 餐廳廚房清潔應注意事項如左： (一) 餐廳、廚房應裝設紗門紗窗，防止蚊蠅傳染疾病，並應清洗。 (二) 廚房殘羹剩菜，應倒入餿水缸 (桶) ，勿存留過夜。餿水缸 (桶 ) 並應經常沖洗。 (三) 廚房下水溝，應每日清理，勿使沉積雜物。 (四) 餐廳、廚房之地板牆壁及用具，每日均應勤加洗刷，保持潔淨。